Según algunos autores, se llamó Darek el primitivo poblado de origen celtibérico.
En la guerra contra Pedro I de Castilla, Daroca resistió el asedio del castellano, lo que le valió la concesión de la categoría de Ciudad el 26-IV-1366.La vida de la ciudad se hallaba regida por el concejo, cuyos principales miembros eran el justicia, juez, jurados, almutazaf, escribas, mayordomos y otros oficiales de menor importancia. La permanencia en los oficios municipales era anual y eran elegidos por el concejo; al justicia lo elegía el rey de una terna presentada por el concejo, y el juez y los jurados lo eran directamente, todos ellos el día uno de enero. En el plano económico, la agricultura y la ganadería fueron la principal ocupación de sus habitantes. Coexistían tres grupos sociales: cristianos, judíos y musulmanes, que disfrutaban del mismo fuero y privilegios, aunque con organización social y tributaria separada. Con frecuencia pasaban y hacían escala en puntos de la comarca los reyes, entre ellos los Reyes Católicos, Carlos I, Felipe II y Felipe III, en su camino de Madrid a Zaragoza y Cataluña al ser éste el Camino real que enlazaba Castilla con Cataluña.
Felipe V también estuvo en Daroca y asimismo su rival en las pretensiones al trono de España al morir sin sucesión Carlos II el Hechizado. Tras la muerte de Carlos II, Daroca abrazó en 1706 la causa del pretendiente austríaco, el archiduque Carlos III, en contra de los intereses de Francia encarnados por el duque de Anjou, Felipe V, por lo que fue ocupada y saqueada, quedando desde entonces sometida al futuro rey. Así acabaron casi seis siglos de autonomía municipal: desapareció el oficio de justicia, que fue sustituido por un corregidor real; se reformó la composición del concejo, desapareciendo los jurados y creando ocho regidores, un secretario y dos diputados del común. Durante la Guerra de la Independencia las tropas de Napoleón entraban en Daroca en Junio de 1908 destruyendo buena parte del convento de las dominicas, volviendo periódicamente para tener controlada la ciudad y sofocar la resistencia que se produjo durante 1809, obligando a los franceses a dejar una guarnición permanente. Daroca fue liberada en agosto de 1913. Al año siguiente y de regreso de Francia, donde estuvo prisionero, el rey Fernando VI permaneció en Daroca, donde le fue comunicado el contenido de la Constitución de Cádiz.En las guerras carlistas, a lo largo del siglo XIX, fue una plaza codiciada por estos, que ocuparon la ciudad en 1834, 1837 y 1872, de todas formas estas ocupaciones fueron esporádicas ya que Daroca permaneció fiel a la monarquía encarnada por Isabel II. Esta ocupación fue debida en gran parte a su situación geográfica bastante cercana al reducto carlista del maestrazgo. Desde mediados del siglo XIX mejoró la situación económica de con unos buenos resultados agrícolas que hicieron de motor para el comercio y la instalación de pequeñas industrias. A comienzos del siglo XX, la inauguración del ferrocarril Teruel-Calatayud supuso una gran mejora para el desarrollo del comercio darocense. En estos años se construyeron muros de contención en los barrancos y se inició una repoblación forestal para intentar evitar los grandes destrozos provocados por las periódicas riadas de lasa ramblas que desaguan al Jiloca. A partir de estos años la ciudad empezó a decaer, aunque conservó su puesto gracias a la industrialización y a la mecanización del campo, pero no supo adaptarse a los nuevos tiempos y sus ferias, reflejo de la realidad económica, llegaron desaparecieron. En la actualidad se intenta reactivar el comercio, potenciar el turismo, pero la agricultura está sufriendo un duro revés, ya que en la zona no existe gente joven que se dedique a los cultivos tradicionales (viñedo, hortícolas, etc.), y la vega (aunque escasa, pero fértil) se encuentra llena de plantas forestales. Pero la historia más importante de esta comarca está, sin duda, en la zona de la Laguna de Gallocanta.

Iglesia de Santa María
De estilo renacentista con elementos góticos y románicos. Capilla de los corporales, con bella verja de hierro forjado. Pinturas murales y retablos de los siglos XIV-XV.
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