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Su nombre latino fue "Ad Fauces", que significa Garganta; y el término "la Olla" le viene concedido por el hoyo en el que está situada, formado por la Sierra de Tormentos y por los relieve de San Salvador y San Bernabé, quedando abierta al sur por donde discurre una garganta conocida como Garganta Mayor.
Al parecer la localidad fue fundada por Plasencia a partir de un poblado de pastores que existía en tiempos de los visigodos. Tras la reconquista a los árabes en 1340, el Rey Alfonso XI de Castilla, lo cede a los Infantes de la Cerda, perdiendo así Plasencia jurisdicción sobre el pueblo. Posteriormente pasó a pertenecer al Marqués de Villena, que ejerció sólo jurisdicción civil y criminal.
Aún se conserva en el pueblo un importante núcleo urbano de arquitectura popular a base de mampostería, con sillería granítica en las esquinas y entramado de madera con ladrillo o con adobe. Eso explica que en 1983 fuera declarado como Conjunto Histórico-Artístico. Existen multitud de casas catalogadas y que datan de los siglos XVI, XVII y XVIII, destacando entre otras la Casa de las Muñecas, la Casa de Postas, el Barrio de la Huerta y la Casa de la Peña.
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Casas rurales en Garganta la Olla
Guía de pueblos con encanto de España. (Cáceres) Extremadura