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Numerosas culturas -paleolítica, celtibérica, romana,...- se han asentado en el fértil valle en el que se encuentra Covarrubias, y de todas se han encontrado vestigios. Pero el origen de esta villa es medieval. En el siglo X, el primer conde independiente de Castilla, Fernán González y su hijo, el conde García Fernández, convertirán a Covarrubias en capital del primer Infantado de Castilla y cabeza de uno de los señoríos monásticos más importantes.
Entre otros de los grandes personajes de Covarrubias destacan en el siglo XIII el Infante Don Felipe y su esposa la Princesa Cristina de Noruega, enterrada en el claustro de la ex-colegiata de Covarrubias en 1262. En 1524 nace en la villa el Divino Vallés, médico de cámara del rey Felipe II y exponente español de la medicina renacentista.
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