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El pueblo, tiene un casco histórico con la estructura típica de los asentamientos árabes con calles estrechas y un recinto fortificado. Merece la pena pasear por el pueblo y acercarse a ver las casas colgantes, la iglesia de Santa María construida sobre una antigua mezquita musulmana y en la plaza del pueblo, las casas del Duque de Valoig y del Duque de Alba.
Lo más característico de Sorbas es su cerámica, piezas, que se hacen con arcilla refractaria, una roja, que se utilizaba antiguamente para utensilios de cocina y otra blanca, más fácil de pintar, es la más frecuente y la que se puede ver todos los jueves en el mercadillo que se celebra en la plaza de la Constitución.
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Guía de pueblos con encanto de España. (Almería) Andalucía